تبلیغات
شهر انگور - چرا قدیم ها میوه ها خوشمزه تر بودند؟
 
درباره وبلاگ
---------------------------------------------------------------------------------------------------------


در این وبلاگ آخرین و جدید ترین اخبار روز اقتصادی + اجتماعی + فرهنگی + سیاسی + ورزشی و استخدام و کاریابی را ببینید.

مدیر وبلاگ : اخبار روز ...شهر انگور
---------------------------------------------------------------------------------------
مطالب اخیر
پیوندهای روزانه
جستجو

آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
شهر انگور





دانش > طبیعت - روزنامه جمهوری اسلامی با دکتر "عباس یداللهی"، متخصص بیوتکنولوژی و اصلاح درختان و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس درباره خوب و بد میوه‌ها گفت وگو کرده است.

 

این گفت‌وگو،به شرح زیر است:.
* چرا میوه‌های امروزی، عطر و طعم كمتری در مقایسه با میوه‌های قدیمی دارند؟
كاهش عطر و طعم میوه‌ها و صیفی‌های امروزی در مقایسه با میوه‌ها و صیفی‌های قدیم، به‌‌دلیل ورود گونه‌های جدید آنها به بازار است؛ مثلا خیارهایی كه در حال حاضر در بازار وجود دارد، انواع اصلاح‌شده‌ای هستند كه عطر و بوی چندانی ندارند، یعنی ژن تولید بو یا آروما در آنها یا وجود ندارد یا بسیار كم است.
زمانی كه میوه یا صیفی، بوی كمی داشته باشد، طعم آن هم تحت‌تاثیر قرار می‌گیرد و از نظر مصرف‌كننده، چندان مطلوب به نظر نمی‌رسد. به‌طور كلی، بسیاری از میوه‌های امروزی مانند انواع مركبات یا برخی از سبزی‌ها و صیفی‌ها، جزو گونه‌های اصلاح‌شده هستند و با اینكه درشت‌تر، شكیل‌تر و متقارن‌تر از میوه‌های قدیمی‌اند، عطر كمتری دارند و طعم آنها هم تغییر كرده است.
آیا این ادعا كه میوه‌ها و صیفی‌های درشت‌تر و شكیل‌تر، ارزش تغذیه‌ای كمتری هم دارند، درست است؟


نه، نمی‌توانیم ادعا كنیم میوه‌های درشت‌تر، ارزش تغذیه‌ای كمتری دارند. این روزها در تمام بازارهای جهانی، میوه‌هایی كه ظاهر و رنگ بهتری داشته باشند، پسندیده می‌شوند و توجه به عطر و طعم میوه‌ها، بیشتر در ایران مطرح است.


* آیا باور استفاده از كود و سم بیشتر برای تولید میوه‌های درشت‌تر، صحت دارد؟


معمولا اینطور نیست. در میان میوه‌های مختلف، برخی از ارقام آنها جزو ارقام درشت هستند و شكل ظاهری آنها ربط چندانی به نوع پرورششان ندارد. مثلا پاملو كه از خانواده مركبات و شبیه پرتقال است، گونه درشتی است و امكان دارد وزن هر یك عدد از آن به 2 كیلوگرم هم برسد و این مساله ربطی به استفاده از كود و سم ندارد. معمولا رسیدگی بهتری به میوه‌های درشت‌تر در زمان پرورش آنها شده است.

* پس شما نظریه استفاده از هورمون برای پرورش میوه‌های درشت‌تر را هم رد می‌كنید؟


امكان استفاده از هورمون فقط برای پرورش كیوی و انگور، وجود دارد. گاهی از هورمون سایتوكینین برای تولید كیوی‌هایی درشت‌تر استفاده می‌كنند كه البته استفاده از این هورمون براساس قوانین بهداشتی كشور ما، مجاز و قانونی نیست. برخی از ارقام انگور را هم با استفاده از هورمون جیبرلین، در اندازه‌های درشت‌تری پرورش می‌دهند.
* استفاده از جیبرلین هم غیرمجاز است؟
نه، این هورمون در سایر كشورهای جهان هم برای پرورش برخی انگورها استفاده می‌شود و مصرف آن در ایران هم منع قانونی ندارد.

* استفاده از این هورمون‌ها باعث به خطر افتادن سلامت مصرف‌كننده نمی‌شود؟


جیبرلین كه مشكلی ندارد اما هورمون سایتوكینین ممكن است خطرهایی را برای سلامت مصرف‌كننده ایجاد كند.


* آیا مصرف‌كننده‌ها می‌توانند آلوده بودن كیوی‌ را به هورمون سایتوكینین تشخیص دهند؟


نه ولی نباید كیوی‌های خیلی بزرگ را بخرند چون امكان آلوده بودن آنها به هورمون وجود دارد.


* كمی هم در مورد میوه‌های پیوندی توضیح می‌دهید؟

بیشتر مردم گمان می‌كنند برخی میوه‌های جدید مانند شلیل بشقابی، پرتقال قرمز یا هلو انجیری كه در حجم انبوه تولید و روانه بازار می‌شوند، پیوند بین دو میوه مختلف است اما اینها خودشان نوع خاصی از میوه هستند. چنین محصولاتی،‌ حاصل اصلاح ژنتیكی‌اند و این اصلاح ژنتیك هم لزوما مصنوعی نبوده است.
از طرف دیگر، اصلاح ژنتیكی میوه‌ها، به‌هیچ‌عنوان مشكلی برای مصرف‌كننده ایجاد نمی‌كند چون این اصلاحات، در بیشتر موارد طبیعی است. به‌طور كلی بهتر است بدانید در این دوره و زمانه، ‌ناچار به استفاده از میوه‌های اصلاح‌شده هستیم چون ارقام قدیمی،‌ نمی‌توانند نیاز بازار را تامین كنند.

 





نوع مطلب :
برچسب ها : چرا قدیم ها میوه ها خوشمزه تر بودند؟،
لینک های مرتبط :


پنجشنبه 29 خرداد 1393 :: نویسنده : اخبار روز ...شهر انگور
نظرات ()
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر